基本信息
【作 者】上海糖师师烘焙教室
【丛书名】玩美书系
【形态项】 251
【出版项】 青岛：青岛出版社 , 2017.06
【ISBN号】978-7-5552-5477-5
【原书定价】88.00

编辑推荐
选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由—— 
理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。 
理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。 
理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，Soeasy！ 
理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！ 
内容简介
这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。 

精彩书摘
透明奶油霜 
透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。 
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。 
透明奶油霜配方 
A无盐牛油450克 
B清水50克+细砂糖150克 
C细砂糖30克+蛋白140克 
制作步骤 
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。 
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。 
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。 
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。 
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。 
注意事项 
1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。 
2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。 
3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。 
4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。 
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。 
6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。 
奶油霜的调色方法 
因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。 
…… 

前言/序言
裱花作为蛋糕装饰技能发展至今，已经幻化为一门艺术，奶油霜裱花作为其中的代表，近年越来越被世界各地的烘焙爱好者所接受和喜爱。它轻盈的口感在满足人们对食物的基本需求的同时，五彩缤纷的外观更给人们带来一场视觉上的饕餮盛宴。
作为从事艺术蛋糕教学培训的我们，每每遇到有学员因为各种原因无法亲临教室学习而倍感遗憾时，心里总是希望能做些什么来帮助她们。这次有幸接受青岛出版社的邀请，把我们对奶油霜裱花蛋糕的理解诠释成册，分享给广大读者。希望我们的拙作能够抛砖引玉，让零基础的初学者或者艺术蛋糕爱好者们也能做出自己心仪的裱花蛋糕。 
蛋糕的美丽源自于自然界的伟大，每片花瓣每个枝叶都是我们的老师，希望今后能和大家一起驰骋于艺术蛋糕的世界里，共同体验那“一花一世界”的美妙感受！ 
糖师师