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 豆类、薯类贮藏与加工_江英 廖小军_中国农业出版社,2001.01
价 格：¥ 25.80
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书名：豆类、薯类贮藏与加工
作者：江英 廖小军 ISBN：978-7-109-06705-9 出版社：中国农业出版社 出版日期：2001.01 本书介绍了豆类贮藏、传统非发酵豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹等）、传统发酵豆制品（豆腐乳、豆豉、大豆酱）、新兴豆制品（大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆饮料、浓缩大豆蛋白等）的加工及深加工技术；同时介绍了薯类（马铃薯、甘薯）贮藏、保鲜以及马铃薯食品（马铃薯泥、马铃薯片、马铃薯羊羹、马铃薯酒等）、甘薯食品（甘薯干、甘薯酱、甘薯软糖等）、薯类淀粉及其制品的加工及深加工技术。 在选材上注意了实用性与科学性，既有对我国传统地方特色产品的介绍，又有国内外有关食品加工的新工艺、新技术、新配方的介绍。 适用于种植豆类、薯类的广大农民朋友、食品企业加工技术人员及有关院校师生参考。 免责申明：
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