稻米蛋白质研究与利用_吴殿星 舒小丽_中国农业出版社,2009.07
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书名:稻米蛋白质研究与利用
作者:吴殿星 舒小丽
ISBN:978-7-109-13443-0
出版社:中国农业出版社
出版日期:2009.07
恰好相反,是中心部分含量最高,愈向外层含量愈低;醇溶蛋白则相对分布比较均匀。 在水稻种子的脱糙和精制过程中,果皮、大部分糊粉层和胚以及少量的胚乳将被去除,这些组织中的蛋白质也一同被去除。 这样,精米中的蛋白质主要以谷蛋白和醇溶蛋白为主。 蛋白质一般存在于淀粉颗粒的外表面或填充在淀粉颗粒之中。 淀粉与蛋白质所形成的复合物主要包括直链淀粉和蜡质基因蛋白或者是与颗粒结合在一起的淀粉合成酶。
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