书名：农产品加工与食品安全风险防范
作者：李延云 周丹丹 李健
ISBN：978-7-109-16448-2
出版社：中国农业出版社
出版日期：2012.01
食品添加剂有哪些作用？食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（1）防止变质 例如，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。 又如，抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。 此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。 这些对食品的保藏都具有一定的意义。 （2）改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。 适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料，以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 （3）保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 （4）增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装。