新型玉米改性淀粉及在食品中的应用_翟爱华 张洪微_中国农业出版社,2013.05
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书名:新型玉米改性淀粉及在食品中的应用
作者:翟爱华 张洪微
ISBN:978-7-109-17865-6
出版社:中国农业出版社
出版日期:2013.05
本书详述了我国变性淀粉的研究进展与发展趋势,并对目前研究热点的抗性淀粉、多孔淀粉和缓慢消化淀粉的研究进展进行了详细而全面的阐述。 结合作者近年的研究成果,详细论述了以玉米淀粉为原料,采用不同的方法制备抗性淀粉与多孔淀粉的试验过程,同时也对抗性淀粉与多孔淀粉的进一步应用进行了试验研究。 通过对数据的整理分析,分别建立了压热法、酶法、复合酶法制备抗性淀粉的工艺和酶法、超声波辅助酶法制备多孔淀粉的工艺,确定了各工艺的最佳参数。 通过试验,确定了添加抗性淀粉的低糖保健饼干和婴儿磨牙饼干的工艺流程与最佳配方。 采用多孔淀粉生产粉末酱油和凝固型酸奶的工艺过程和配方的研究,为多孔淀粉在食品工业上的应用提供了一条新途径。
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