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![]() 沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究_朱明明 冉军舰 赵圣明_中国农业出版社,2018.09
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书名:沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究
作者:朱明明 冉军舰 赵圣明 ISBN:978-7-109-24616-4 出版社:中国农业出版社 出版日期:2018.09 生物酶法降解类胡萝卜素可生成天然香气物质,具有降解效率高、专一性强、产物中目标化合物产量高的特点,是一种新型、有效和经济的生产降异戊二烯类香料化合物的方法。 本书以沙棘源微生物为材料,研究其生物特性,优化其液体发酵条件,研究其所产类胡萝卜素裂解酶,对其进行分离纯化,同时从该酶的酶学特性、底物特异性、催化不同底物生成的香气物质和非香气物质等方面进行了研究,揭示其催化类胡萝卜素降解的机理。 本书适合从事风味食品加工和微生物、酶学研究的科研人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。 免责申明:
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