书名：低聚糖对不同淀粉特性影响研究
作者：曾洁
ISBN：978-7-109-24843-4
出版社：中国农业出版社
出版日期：2018.10
功能性低聚糖在粮油加工及医药保健行业中的应用越来越广泛，作者对低聚糖提取工艺进行了研究，系统研究了低聚糖对小麦淀粉溶解率、凝沉性和碘蓝值的影响，低聚糖对小麦淀粉糊化性质的影响，低聚糖对小麦淀粉结晶熔融焓值的影响，低聚糖与小麦淀粉糊的水分活度，菊芋粉及其对小麦淀粉性质的影响研究，低聚糖对玉米淀粉性质影响的研究，不同低聚糖对玉米淀粉糊化和回生性质的影响，低聚糖对红薯淀粉的影响，低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响，低聚糖对马铃薯淀粉性质的影响，低聚糖对绿豆淀粉的影响，低聚果糖对酵母发酵力的影响，低聚木糖添加量对饼干质量的影响。 作为低聚糖功能特性领域的学术专著，适合于从事低聚糖产品开发及保健食品和医药产品开发的科研人员、行政管理人员及食品医药企业管理人员阅读，也可作为食品科学相关专业的高校教师、本专科学生及研究生的参考书。