书名：食品营养与配餐
作者：林玉桓
ISBN：978-7-300-26142-3
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2018.09
本书主要包括七个单元：基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。本书配有素材库，以方便教师教学及学生自主学习。本书的主要特点如下： （1）知识前沿。本书将新知识、新事件及学科发展新动态及时反映出来，体现先进性、学术性与科学性，如引用了《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》《中国居民膳食指南（2016）》及《国民营养计划（2017—2030年）》等内容。 （2）体例新颖。全书采用教学目标（知识目标与能力目标）引领、项目为载体、案例导人驱动的教学模式，在完成教学任务的过程中，让学生牢固掌握专业知识，培养学生的职业能力，解决学生走向餐饮工作岗位所面临的问题。每个单元都有明确的“知识目标”和“能力目标”，便于学生理解重要知识点，注重学生解决问题和创新能力的培养。每个单元后安排了非常丰富的思考与训练题，如概念题、简答题、单项与多项选择题、判断题及综合训练题。教材最后还安排综合实训项目，以达到知识传授、能力培养和技能训练的“三融合”。 （3）案例导入。在单元或项目前，以营养或饮食领域发生的典型案例为引导展开教学。通过真实案例创设情境，提出问题，任务驱动，激发思考，解决学生学习中的重点与疑难点问题，有助于培养学生的创新性思维。另外，书中安排丰富的“知识链接”，延伸了学习链条，有助于学生开拓思路、拓宽视野。 （4）证书考核。契合现代餐饮业生产与服务管理岗位的要求，结合未来职业岗位升迁与迁移的需要，鉴于近年来营养师、营养配餐员在餐饮工作中发挥的重要作用，教材内容力求将烹调工艺与营养知识、膳食平衡与慢性疾病预防等内容结合，培养既懂营养又精技能的现代餐饮人才。教材安排的训练习题与职业资格认证对接，实现“双证书”教育。 本书适合作为高等职业教育烹调工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、餐饮管理与服务、酒店管理等专业的教材，亦可作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书，还可作为餐饮企业、食品加工企业相关人员的参考用书。