书名：中国居民营养与健康全书 全三册 上部·人体营养素篇
作者：杨锋
ISBN：978-7-5189-7421-4
出版社：科学技术文献出版社
出版日期：2020.12
此套书是本课题组编写的“中国居民营养与健康”三部曲。第一部为“人体营养素篇”，对人体所需要的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、维生素、矿物质和膳食纤维这七类营养素进行了全面系统的阐释。对它们各自的特性、在人体中的生理功能、人体的需要量及获取的途径和方法等有关知识进行了详细的介绍。第二部为“食物百科篇”，说明了人体营养素的主要来源，并将常用的食物分为10大类，分别就其特性、营养成分、生理功能、食疗价值、食用禁忌等方面进行了详细的说明。第三部为“健康生活篇”，全面系统地阐释了世界卫生组织提出的健康生活的四个基本原则(心理平衡、均衡膳食、适量运动和戒烟限酒)，并着重讲述了只有认真地坚持这四个基本原则，养成这种追求健康文明的生活方式，才能科学地从饮食中摄取人体所需要的各种营养素，才能保持正常的生理状态，以维持身心健康。